Oszd meg Facebookon! Oszd meg Twitteren! Oszd meg Google Pluson! Oszd meg Pinteresten! Küld el e-mailben!

Ízletes rizike

Ezt 2 ember kedveli

Neve sokat ígér az ínyenceknek, és valószínűleg nem is okoz csalódást.





Más elenevezése

Nevezik fenyőalja gombának is. 

Jellemzői

5-20 cm-es átmérőjű kalapja fiatalon bepöndörödő, az idősebb gombáknál tölcséres, teteje körkörösen mintás. Évgyűrűkhöz hasonlóan váltakoznak rajta a lazacszínű narancsos és zöldes körök, melyek távolabbról nézve fehéres, világosbarnás színűvé olvadnak össze.

A kalap felszíne síkos, nyálkás tapintású. Kemény húsú, mégis könnyen törő gomba. A sérülés helyén a gomba szövete élénk narancssárga színű tejnedvet ereszt, innen botanikai nevének első tagja, mely annyit tesz: tejelő. Később a sérülés környéke mérges zöld színűre vált. E gyanús színváltozás azonban senkit ne tévesszen meg, valamennyi rizike nemzetséghez tartozó gomba ehető.

Húsa kettévágva inkább fehéres színű. Nyomás hatására bezöldül, s ez egyben az egyik legjobb ismertető jegye is. Nehezen összetéveszthető más gombákkal.

Illata nincs vagy nem jellegzetes, esetleg enyhén fűszeres. Íze nyersen édeskés, olykor kissé csípős lehet, de a legjobb, ha a gombát nem kóstolgatjuk. Különben is nehezen összetéveszthető gombával van dolgunk.

Savanyú talajú, hűvös erdőkben, fenyvesekben, kéttűs, illetve fekete fenyők tövében ősszel lehet leginkább rátalálni erre a narancssárgás, zöldes gombára. 

A legízletesebb fajta rizike. A fenyők gyökeréhez kapcsolódva "tengeti" életét. Közép-Európában mintegy 70 faja ismert. Bár mindegyik rizike ehető, nem mindegyik egyaránt finom.

Felhasználása

Szinte bármilyen konyhai készítmény ízletes lesz.

Salátát lehetőleg csak az ízletes rizikéből készítsünk, a többi kesernyés ízt adhat.  

Bár könnyen sérül és törik, ropogós húsa végig megtartja jellegét. A gomba megtisztításakor a szárát szedjük le, gyorsan, enyhe vízsugárban érdemes lemosni, majd lemezeivel lefelé fordítva lecsöpögtetni, mert így sérül legkevésbé. Általában aprítás, feldarabolás nélkül érdemes készíteni.

Érdemes kirántani vagy megsütni. Amikor zsiradékban sütjük, kalapjával lefelé fordítva helyezzük az edénybe, így kevésbé töredezik. 25 perces párolás, pirítás után sóval és kevés tejszínnel összekeverve kiváló pirítós feltét lehet, de készíthetünk belőle hagyományos gombapaprikást vagy pörköltet is.

Kiegészítheti a rántottát.

Más gombákkal vegyítve gazdagabbá teszik a gombaételek ízét. Savanyúságnak is megkészítik. Főzetlenül teszik el, ecet, só, cukor és tárkony hozzáadásával. Egyes helyeken, hogy megelőzzék a gomba nyálkásodását először egy kis citromsóval beszórják, majd újból megmossák, s csak utána teszik el, szintén tárkonyosan.  

A rizike a vizeletet pirosas árnyalatúra festheti, ez azonban ártalmatlan elváltozás.

comments powered by Disqus